Kürbiskuchen

Rezept für eine 18er Gugelhupfform:

Für den Kuchen:

• 400g Hokkaido
• 3 Eier
• 150g Erythrit
• 120g Mandelmehl
• 40g Maisgrieß
• 2 TL Zimt
• 2 Messerspitzen Backpulver
• 90ml Mineralwasser
• Kokosöl für die Backform

Für das Frosting:

• 200g Frischkäse Halbfettstufe
• [1 Pck. Vanillezucker]
• Abrieb einer halben Bio Zitrone
• 1TL Zitronensaft

Zuerst das Erythrit und die Eier schaumig rühren. Jetzt das Mandelmehl, den Maisgrieß, Zimt und Backpulver hinzufügen. Zuletzt nach und nach das Mineralwasser unterrühren. Den Hokkaido gut waschen, die Augen und braunen Stellen entfernen und ihn sehr fein reiben. Die Kürbisstreifen unter die Kuchenmasse heben. Die Gugelhupfform mit Kokosöl einfetten. Den Teig vorsichtig und gleichmäßig einfüllen. Jetzt darf er für vierzig bis fünfzig Minuten bei 180°C [je nach Ofen] backen. Nach Ablauf der Zeit mit einem dünnen Stäbchen testen, ob der Teig fest geworden ist. Jetzt muss er gut auskühlen [circa eine Stunde]. Währenddessen den Frischkäse mit dem Vanillezucker, Zitronensaft und Zitronenabrieb vermengen. Den ausgekühlten Kuchen gleichmäßig damit bestreichen und anschließend erneut für mindestens eine Stunde kalt stellen. Jetzt ist er fertig und ich wünsche dir einen guten Appetit.