Karotten Muffins
Rezept für 12 Muffins:
- 200g geriebene Möhren
- 125g Dinkelmehl
- 100g Mandelmehl
- 100g Zucker [oder anderes Süßungsmittel])
- 7 Datteln
- 2 große Eier
- Prise Zimt
- 100ml Rapsöl
- 1/2 Päckchen Backpulver
Für das Frosting:
- 150g Frischkäse
- Abrieb einer halben Bio Zitrone
- 2TL Zitronensaft
- 50g Puderzucker
Die Möhren fein raspeln. Mehl, Zucker, klein geschnittene Datteln, Öl, Eier, Zimt und Backpulver zu einer homogenen Masse verarbeiten. Die Möhren unterheben. Die Muffinförmchen bis zur Hälfte mit Teig befüllen und bei 180°C für ca. 25-30 Minuten backen. Danach gut auskühlen lassen. Alle Zutaten für das Frosting mit einem Schneebesen vermengen und kalt stellen. Sobald die Muffins ausgekühlt sind, das Frosting auftragen und nach Belieben dekorieren. Anschließend für mind. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Guten Appetit.