Bananen-Dattel-Kuchen

Für eine Kastenform benötigst du,

• 3 sehr reife Bananen
• 6 getrocknete Datteln
• 100g Mandelmehl
• 60g Kokosmehl
• 1EL Kokosöl
• Mark einer Vanilleschote
• 1 Pck. Backpulver
• 3 Eier
• 2 TL Zimt
• Prise Salz

Zerdrücke zwei reife Bananen mit der Gabel und schneide die Datteln in feine Streifen. Trenne das Eiweiß vom Eigelb. Nun wird das Bananenpüree mit dem Mandel- und Kokosmehl, dem Backpulver, Vanillemark, Eigelb, Zimt, Kokosöl, den Dattelstreifen und Salz verrührt [Rührgerät, Küchenmaschine oder per Hand mit einer Gabel]. Das Eiweiß wird nun steif geschlagen und unter die andere Masse gehoben. Zuletzt schneidest du die letzte Banane der länge nach in drei feine Scheiben. Lege eine Kastenform mit einem Backpapier aus und verteile den Teig darin. Drapiere die Bananenscheiben darauf und backe den Kuchen bei 180°C für 45 Minuten [je nach Ofen - Stäbchentest]. Anschließend gut auskühlen lassen und genießen.